何で勝負するか？
お寿司屋さんは、お寿司で勝負でしょうから、お寿司のネタには原価を最優先で配分するでしょうね。それと、アガリとガリは大切とも聞きます。
そうすると、デザートやドリンクには、あまりコストをかけられませんね。
当然商売ですから、利益を出す前提で考えなくてはなりません。
コストをかけるところとかけないところのバランスを保たないといけないのが、商売の難しいところのようです。
自分の持ち味で、何が生きてくるのか、わからないので、コストを惜しまずに、できるところを一日一日磨いておきたいモノです。